Haydi artık kışa veda... Sıra yine ıspanakta...

Aylar önce peşi sıra tarifler ile açılışı yapmıştık, kışa “merhaba” demiştik ıspanakla. Neler yapmıştık, önce bir hatırlayalım sırayla, sonra bu senelik kapanışı yapacağız ıspanak ve yanında farklı bir baharatla…

Sebzeli Meyveli Renkli Salata

Sütlü Peynirli Ispanak Sote

Sebze Suyuna Ispanak Çorbası

Ispanaklı Kurabiye

Kış bir türlü tam manasıyla gelemedi, gelmediği gibi de gidemedi; bugün güneşli ama tekrar soğuk bir gün. Malum ıspanak da hala tezgahlarda, devam edelim o zaman kaldığımız yerden ve bizim evde tercih edilen haliyle bir ıspanak yemeği pişirelim. Bize göre yemek ama yabancılara göre çorba olabilir pek ala… Ne de olsa bizde çorba içilir ama onlarda yenir, bol ve iri tanelidir, aynı bizim usûl sulu yemek gibidir. Siz nasıl isterseniz öyle yiyin ama yeter ki kış bitmeden, hele ki bu nispeten soğuk günde bir tas sıcak, vitamin deposu ıspanağı mideye afiyetle indirin.

Tane sumaklı ıspanak yemeği için malzemelerimiz;

• 1 demet ıspanak
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı sumak
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 ½ yemek kaşığı pirinç
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı pul biber
• Karabiber – Tuz
• 4 ½ bardak su

Öncelikle sumak tanelerini demlenmesi için yarım bardak ılık suya koyun ve 15 dakika süre ile bekletin. Bu sürede, soğanları ince ince doğrabilir ve iyice yıkadığınız ıspanakları rastgele doğrayabilirsiniz. Ancak içerken/yerken zorluk çıkarmaması için yine de parçaların çok büyük olmamasına dikkat edin. Ayrıca pirinci de ıslatın ve süzün.

Yağ ısıttığınız tencerenizde öncelikle soğanları kavurun, soğanlar yumuşayınca salça ekleyin ve kavurmaya devam edin. Ispanak yapraklarını ekleyin ve diriliğini yitirene dek, yaklaşık 10 dakika süre ile kavurun. Baharat ve ardından da su ekleyerek bir taşım kaynatın. Son olarak pirinci ve taneleri süzerek elde ettiğiniz sumak ekşisini katın, yumuşayana kadar, 10-15 dakika kadar pişirin.

Ispanaklar gevşeyip, çorbamsı bir hal aldığında hazırız demek servise. Bu soğuk günde kendinize koca bir kase ayırın ve tadına vara vara fazla soğutmadan afiyetle yiyin.

Güneydoğu’ya özgü bir baharat olan tane sumak bugünün sürpriz eklentisi, kendisini çok severim. Bu haliyle de bildiğimiz ıspanak çorbasına bir Arap/Süryani esintisi katıyor ve bizim çorba oluyor "Pırtıke". Meğer ben bilmeden, oralara bile gitmeden, sırf ekşi sevdiğimden yöresel bir yemek pişirmişim de haberim yokmuş, Önder Şenyapılı sağolsun ODTÜ yayınlarından çıkan "Damakta Kalan Tatların Akılda Kalan Adları" isimli sözlüğü ile yeni bir şey daha farkettim.

Sumağa geri dönersek, ılık suda demler, koruk suyu veya limon suyu yerine, bazı zamanlarda, iyi gideceğini düşündüğüm tüm yemeklere az biraz ekşilik versin diye eklerim. Mesela siz de zeytinyağlı biber ve patlıcan dolmasının suyuna katabilirsiniz. Sıcak su ile ekşisini bıraktığı için sumak ekşisi de derler kendisine. Mutlaka deneyin siz de seveceksiniz.

Sofralarınız renk dolsun, afiyet olsun!