Şifa niyetine..."Dumanı Üstünde"

Samimi içecektir çorba; eti, sebzeyi, suyu, bakliyatı kaynaştırır. İç ısıtır, doyurur, keyif verir, yerken yormaz çorba! Bilen biliyor düşkünlüğümü ona, hatta bundan bir ay kadar önce Deniz Gürsoy'un "Midenin Cilası Çorba" kitabını sizlere tanıştırdığımda, yeni bir kitap daha duydum, çorbaya dair, gelen yorumlar arasında...

Önce takipçilerden Işın Hanım dedi ki; "Çorbaya düşkünseniz Candan Turhan'ın "Dumanı Üstünde" kitabını da şiddetle öneririm. Çorba ve kolay ekmek tarifleri içeren samimi çok hoş bir kitap." Bir kaç satır sonraki yorum ise kitaplarını keyifle okuduğum, blogunu merakla takip ettiğim sevgili Tijen İnaltong'dan geldi "Aynı diziden sevgili arkadaşım Candan Turhan'ın çorba kitabını da söylemeden edemeyeceğim. Hatta o zamanlar Mutfakta Zen grubumuz vardı ve Candan kitabı "Mutfakta Zen ruhuna" adamıştı. Çok güzel çorbaları vardır söyleyeyim, tam senlik!"

Evet tam benlik! "Dumanı Üstünde - Doyurucu Çorbalar, Kolay Ekmekler". Kitabı derhal buldum, bir çırpıda okudum. Candan Turhan adı gibi bir kitap hazırlamış... Konuşur gibi yazmış, tek tek anlatmış; neyle ne yakışır, nasıl içilir, hangi mevsimde yapılır/yapılmalıdır? Biraz kökeninden bahsetmiş, biraz anılarından ama kesinlikle tariflerini kolay okunur ve anlaşılır şekilde vermiş 86 tane çorba ile kolaylıkla uygulanabilecek 13 tane ekmeğin! Hem de ne çorbalar; (arka kapak notundan) domatesli çeşitler, sebze çorbaları, taneli çorbalar, yoğurtlu çorbalar, fırından çıkanlar, fasulye çorbaları, etli, tavuklu ve deniz ürünlüler, alaturka çorbalar, serin yaz çorbaları, gece yarısından sonra...balkabağı çorbaları, daha da neler!

Kitap almak için iştahınız kabarsın diye, buyrun yazarın bizzat izni ile "muskatlı bezelye çorbası". Ama bir sır vereyim size, burada paylaşmaya kıyamadığım daha nice cevherler saklı kitabında; rengarenk, şifa niyetine...

Malzemelerimiz;

• 300 gr bezelye (konserve de olabilir)
• 1 orta boy soğan
• 1 orta boy patates
• 1 litre su
• 1 su bardağı süt
• Müskat
• Tereyağ
• Limon suyu (arzu ettiğiniz kadar)
• Tuz - karabiber
• Süslemek için : Maydanoz

Dondurduğumuz bezelyeler bittiği için İglo bahçe bezelyesi tercih ettim. Dondurulmuş olunca konserveye kıyasla pişirme süresi 2 katına çıkıyor.

Hazırlık olarak patatesleri zar gibi ve soğanları da yemeklik doğrayın.

Arzu ettiğiniz kadar tereyağ eklediğiniz (ben 2 çay kaşığı kullandım) orta boy bir tencerede soğanları bir kaç dakika süre ile kavurun. Ardından patatesleri de ekleyin ve bir dakika daha çevirin tahta kaşığınızla. Bezelyeleri ve bir-iki dakika sonra suyu ekleyip yaklaşık kırk dakika süre ile kısık/orta ateşte pişirin. Konserve bezelye tercih ettiyseniz 20 dakika yeterli...

Bezelyeler piştikten içinden dolu dolu bir kepçeyi kenara ayırın. Kalanı blender yardımı ile pürüzsüz bir karışım haline getirin.

Çorbamız taneli olsun diye kenara ayırdığınız kepçedeki bezelyeleri tekrar içine atın, sonrasında sıra ile süt, bir-iki tutam muskat rendesi (bezelye ile ne kadar benzer/yakışır tatlarda olduklarını bu tarifte karşıma çıkana kadar bilmezdim), tuz, karabiber ve limon suyu ekleyin. Bir taşım daha kaynatın. Limon suyu ve baharatı kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Açık yeşil bir çorba, süs niyetine biraz kıtır ekmek ve koyu yeşil maydanoz, hem gözünüz hem mideniz doyacak, sözüme güvenin. Muskat apayrı bir rayiha katıyormuş meğer, bezelyenin tadını ortaya çıkarıyormuş resmen, hiç bilmezdim bunu! Daha neler öğrendim neler!

Son söz yine kitabın arka kapağından, Candan Turhan, tariflerini, "çorbayla sabah akşam ve çok sağlıklı bir biçimde doyulabileceğini, ne kadar çeşitli malzemeyle lezzetli çorbalar yapılabileceğini göstermek için" kitaplaştırdığını söylüyor. "Bu kitabın size ancak bir fikir, ilham ve özellikle keyif vermesini" diliyor ve "tariflerin kendisine ait ama sonunda ortaya çıkacak çorbanın sizin çorbanız olacağını" özellikle vurguluyor.

Raflarınız kitapla, sofralarınız renkle dolsun!

Afiyet olsun..