"İnsaf!" dedirtecek tarif : Zeytin çorbası

“Armut dibine düşer” ve “Tencere yuvarlanmış kapağını bulmuş” sözlerini benim için rahatlıkla dile getirebilirsiniz. Bir aile düşünün hayatı yemek; anne, baba, kız kardeşler hepsinin derdi gırtlak. Canları çekti mi; biri yoğurur, biri açar, bir kapatır, biri fırınlar mantı yapar. İşte bu örnekte armut oluyorum, tencere halime gelince; üşenmek nedir bilmeyen, en az benim kadar pişirmesini bilen ve damak tadına düşkün bir kapak buldum, “evet” dedim eş oldum. Ne mutlu bana!

Hal böyle olunca evde muhabbette farklı oluyor, yenilen yutulanlar da, okunanlar da… Geçen gece mesela kitap karıştırırken fark ettim, zeytin çorbası var sayfalar arasında. “Denemem gerek!” dedim bir anda, saat 1'i geçiyor, pişirsem ayıp o saatte konu komşuya, bekledim sabahı. Nitekim kalktım hava ağarınca, dolapta tarifte yazan zeytin yoktu ama babamın Köyceğiz’de bizzat toplayıp yaptığı zeytinler vardı. Denemekten zarar gelmez, aklım kaldı bir kere Candan Turhan’ın tarifinde…

Yeşil zeytin çorbası için malzemelerimiz;

• 200 gr. ayıklanmış yeşil zeytin
• 1 adet soğan
• 2 diş soğan
• 1 tutam taze kekik
• 1 litre su
• 2 yemek kaşığı zeytin yağı
• Karabiber, tuz

Hazırlık olarak zeytinleri ve soğanı iyice kıyın. Çekirdekli zeytin kullanacaksanız 300 gr. alın, çekirdekler yaklaşık 100 gr. tutuyor ve geriye kalan zeytin tarife yetiyor.

Çorba tenceresinde yağı ısıtın, sıra ile ekleyerek soğan, sarımsak ve zeytini kavurun. Kekiği de ekleyerek 10 dakika daha kavurun. Ben keskin kokusu sebebiyle hep dağ kekiği tercih ediyorum.

Su, tuz ve karabiberi katın ve yarım saat süre ile kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin ve ardından blender yardımıyla püre yapın. Son olarak bir taşım daha kaynatın ve biraz demlendirip servis yapın.

Yerken veya sunarken kızarmış, zeytinleri ince ince doğrayarak elde edebileceğiniz, kırmızı biber ve zahter ile tatlandıracağınız zeytin ezmeli ekmekler ile servis edebilirsiniz. Bu ekmekler bizim kahvaltılık lezzetlerimizden biridir. Ev yapımı zeytin ezmesi gibisi yok…

Ayrıca benim kullandığım zeytinler, ev yapımı olması sebebiyle sanayi ürüne göre daha acı, dolayısıyla çorba biraz sert oldu. Tarife uyarsanız, benim bu haliyle bile yakaladığım lezzetin kat kat fazlasını elde edeceğinize eminim. Candan Turhan’ın da dediği gibi, şaşırtmak istediğiniz birileri varsa bu tarif birebir...

Afiyet olsun,