Yöresel Lezzetler-2 : Avukma - Çingen Pilavı

Mecburen kısa bir ara verdim, nihayetinde nispeten iyileştim ve geri geldim. Bu süre zarfında yazmayı, paylaşmayı, okumayı elbette çok özledim. Güzel mesajlar geldi, pek çok kişi "geçmiş olsun" dedi, haliyle pek sevindim. Hastaydım hasta olmasına ama bu bir şeyler hazırlamama engel olmadı, “yat dinlen” ısrarlarına 15-20 dakikalık aralar ile karşı gelip ara ara kalktım ayağa, (ne yazık ki) tat-koku alamasam da şifa niyetine bir şeyler hazırladım kendime…

Bilen biliyor salata seviyorum, salata yemezsem kendimi doymamış varsayıyorum. Hani sürekli ayak üstü, ekmek arası yiyen insanlar “ev yemeği özledim” der ya; benim de özlemim yeşilliklere, salatalara. Bir gün araya açmayı gelmiyor onlarla… Ne demiştik, yeşiller mineral ve vitamin kaynağı, sağlıklı diş ve kemiklerin yapı taşıdır. Kırmızı, kalbinizi ve idrar yollarınızı korur, yaşlanmaya karşı etkilidir. O zaman tarifimize gelelim ve avukma, Aydınlılara göre çingene pilavı veya çökelek salatası nasıl yapılır görelim:

Avukma için malzemelerimiz;

• 2 soğan
• 2 domates
• 1 salatalık
• 2 sivri biber
• ½ demet maydanoz
• ½ demet taze nane
• 50gr.- 3 tepeleme tatlı kaşığı çökelek
• Sızma zeytinyağı
• Tuz
• Süslemek için nane yaprağı veya çörek otu

Öncelikle soğanları soyup ince ince doğrayalım ve tuzla yumuşayana dek iyice ovalım ve bir kenara alalım.

Soğanlar acılığını yitirip, yumuşayıp suyunu salması için beklerken; domates, salatalık ve biberleri küp küp ama dişe gelecek şekilde doğrayalım. Maydanoz ve naneyi yıkayıp ince ince kıyalım. Ben bunun için ay şeklindeki bıçaktan faydalanıyorum, tavsiye ederim.

Doğradığımız tüm malzemeleri bir kapta, suları birbirine karışması için iyice karıştıralım.

Ben salatanın mutlaka salata tabağı ile veya porsiyonlar halinde sunulmasından yanayım, ne de olsa kimsenin tuz, limon, yağ veya sos ölçüsü bir değildir. Bu yüzden avukmayı dilerseniz minik kaplarda üzerine çökelek ve çörek otu serperek ve zeytinyağı gezdirerek veya kare/çember ile şekil vererek misafirlerinize sunabilirsiniz.

Farklı tatların, dokuların bir arada olduğu zengin bir salata, üstelik yine evde olması kuvvetle muhtemel sebzelerle… Süslemek, sunmak size kalmış, takdir etmek misafirlerinize…

Afiyet olsun!